Menù

Nuvola di riso nero, uovo biologico cotto a 65°, fonduta ai formaggi di malga, polvere di rapa rossa

Crema di castagne, veli di tartufo

Risotto Carnaroli mantecato al cipollotto, spuma di formaggio Graukäse, crumble di Schüttelbrot

Brasato di vitellino, salsa all’Amarone, patate di Pianello arrosto, verza stufata

Cestino di frolla bretone con crema pasticcera e pere, gelato alla cannella, salsa al vin brûlée

Speck dell' Alto Adige con rafano alle mele

Tiroler - specialità tirolesi con speck, salamino, salame di cervo, prosciutto casereccio, formaggio locale, burro di malga
Specialità tirolesi con speck, salamino, salame di cervo, prosciutto casereccio, formaggio locale, burro di malga

Variazione di formaggi di mucca e capra dei nostri masi, mostarda di pere e miele al tartufo

Crema invernale di rapa rossa, cavolfiori croccanti, semi di zucca tostati

Trota salmonata marinata agli agrumi ed erbe aromatiche, panna acida, nuvola di riso

Sella di cervo affumicata in casa al fieno, misticanza, dressing ai lamponi, maionese al timo, chips di pane alle noci, gel di mirtilli rossi

Insalata di cappuccio con speck rosolato e vinaigrette

Zuppa di cipolle gratinata con crostino al formaggio

Vellutata di ceci, croccante di peperone crusco, bruschetta al rosmarino

Canederlo con speck in brodo
(12 min.)

Panicia ~ zuppa d'orzo con verdurine e carne affumicata

Spaghettone alla chitarra, salsa all’aglio nero, cime di rapa, guanciale rosolato

Piccoli canederli di formaggio, funghi porcini, spinaci, burro fuso

Gnocchi di polenta su fonduta di formaggi alpini, funghi porcini

Risotto ai cereali (orzo, riso e farro) alle erbe aromatiche e speck croccante

Crafuncins - mezzelune agli spinaci, parmigiano e burro fuso
Mezzelune agli spinaci con parmigiano e burro fuso.

Tagliolini Schüttelbrot al ragù di cervo, lamponi secchi, formaggio di malga

Ravioli in farcia di vitello, crema di tartufo nero, salsa norcina, crumble di speck

Suprema di faraona in doppia cottura, maggiorana in salsa demi-glace, cipolla caramellata, foglie di bieta scottate

Gulasch di manzo, canederlo arrosto, cavolo rosso
con aggiunta di funghi porcini trifolati 37 €

Polenta, formaggio dolce di malga o gorgonzola fuso, funghi porcini

Formaggio Ortler alla piastra su cappuccio tiepido, vinaigrette alle pere

Filettini di vitello, funghi porcini, brie croccante, misticanza

Cuore di filetto di manzo, salsa al Lagrein e pepe verde, flan di patate e porro, cialda di speck

Pancia di maialino croccante, purea di sedano rapa con carota e zenzero

Milanese di vitello in panure di panko, insalata tiepida di patate e cipolla, mirtilli rossi

Strudel di mele con crema alla vaniglia

Sfera di gelato alle noci, pralinato al cioccolato fondente, crema al rum, uvetta sultanina

Cestino di frolla bretone con crema pasticcera e pere, gelato alla cannella, salsa al vin brûlée

Crêpe con composta calda di mirtilli rossi

Crema al caffè sfreddato, gelato al cioccolato fondente, crumble

Créme brûlée alla vaniglia Borbon

Sfogliatella, crema pasticcera, frutti rossi, chantilly, coulis al melograno

Crema bavarese, salsa di lamponi o di cioccolato